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【消息】羊肉什么部位最好吃羊的各部位怎么做最好吃

发布时间:2021-01-03 01:17:34 阅读: 来源:无缝钢管厂家

我们都听过 " 庖丁解牛 ",解牛当然是门大学问。羊肉胴体虽小,但也能细细分解开来。那么,羊肉什么部位最好吃?一起分解看看吧。

羊肉什么部位最好吃

没有一定说是哪个部位最好吃,羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且, 对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。

在西北,很多人喜欢吃烤羊棒骨,羊小腿烤到外层酥脆,撒上孜然辣椒拿着骨头啃,虽然稍显粗狂,但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些,常见的羊肉部位还有很多,比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等,都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实,即便是常常被弃而不用的各种内脏,也能做成深受欢迎的羊杂汤。

羊的各部位怎么做最好吃

羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便理解,分解成主要的这10个部位。

1、羊颈肉

又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。

主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。

主要产品:前肩网肉、方切羊肩

适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。

3、羊上脑

肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。

主要产品:羔羊上脑砖

适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。

4、羊肋排

肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。

主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。

5、羊胸肉

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。

主要产品:羔羊排

适合:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。

主要产品:精选纽约克、油纽约克

适合:整条烧烤或切成块烧烤。

(2)里脊肉

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

主要产品:羊菲力

适合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉,就大多使用羊里脊来烹饪。

(3)肋脊排

肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸

主要产品:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

适合:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

123 我们都听过 " 庖丁解牛 ",解牛当然是门大学问。羊肉胴体虽小,但也能细细分解开来。那么,羊肉什么部位最好吃?一起分解看看吧。

7、羊腩

羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。

主要产品:真空羊腩卷

适合:清炖、红焖。

8、羊后腿

后腿部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中,后腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龙扒

尾龙扒位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)针扒

针扒肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)烩扒

烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。

主要产品:真空羊霖、冷鲜羊霖

适合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要产品:羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

9、羊大腿

大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。

主要产品:法式后腱、羊后棒

适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

主要产品:法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

适合:酱、炖、烧、卤等。

123 我们都听过 " 庖丁解牛 ",解牛当然是门大学问。羊肉胴体虽小,但也能细细分解开来。那么,羊肉什么部位最好吃?一起分解看看吧。

羊的什么部位不能吃

在猪牛羊等畜类动物中,甲状腺是不能食用的,一般位于脖颈处,因此血脖肉千万不要吃,因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。据了解,这些动物的甲状腺一般都很发达,含有大量的甲状腺素,人食用后会影响内分泌系统,常吃还可能引起头晕、头痛、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状。

除此以外,肾上腺、淋巴腺也不能吃。据介绍,甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。肾上腺俗称小腰子,位于猪牛羊右肾的前端,呈褐色。肾上腺中含有大量肾上腺素,人吃了容易引起中毒症状,如头晕、呕吐、腹泻等。

淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位,淋巴是一种免疫器官,可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,因而它同时积存了很多的病菌和病毒,人食用之后容易感染疾病。需要注意的是,这些器官常常含在肉类之中,不易被发现,即使经过短时间加热,腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净,因此含有这些部位的肉最好不要吃。剩下的部位都能吃。

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